Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi
Zeytinyağlı yaprak sarma, Türk mutfağının en sevilen ve köklü yemeklerinden biri olarak bilinir. Özellikle ramazan sofralarının vazgeçilmezi olan bu lezzet, hem sağlıklı hem de doyurucu bir seçenektir. Peki, geleneksel anne usulü soslu zeytinyağlı yaprak sarma nasıl hazırlanır? Zeytinyağlı yaprak sarma, genellikle evde yapılan bir yemektir; ancak bazı restoranların menülerinde de sıklıkla yer alır. Osmanlı mutfağında da farklı çeşitleri bulunan yaprak sarmanın en lezzetlisi, bol soğan, zeytinyağı, salça ve baharatlarla zenginleştirilmiş olanıdır. Eğer annelerin yaptığı kadar lezzetli bir yaprak sarması tarifi arıyorsanız, doğru yerdesiniz. Malzemelerinizi hazırladıysanız, pratik yapım aşaması ve servis önerileriyle zeytinyağlı yaprak sarma tarifine başlayabiliriz:
PÜF NOKTALARI:
- Yaprakları sararken fazla sıkmamaya özen gösterin; bu, sarmaların pişerken açılmamasını sağlar.
- İç harcın kıvamı oldukça önemlidir. Ne çok kuru ne de çok sulu olmalıdır; ideal kıvam, lezzeti artırır.
- Pişirme süresi, yaprağın türüne ve kullanılan tencerenin büyüklüğüne bağlı olarak değişebilir.
- Üzerine taze limon suyu sıkmak, yemeğin lezzetini artıracaktır.
ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA TARİFİ:
MALZEMELER:
- 5 orta boy kuru soğan
- 2 buçuk su bardağı pirinç
- 3 yemek kaşığı domates salçası
- Yarım yemek kaşığı biber salçası
- Yarım demet dereotu
- Yarım demet maydanoz
- Yaklaşık 1 su bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı nane
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı dolma baharatı
- 1 tatlı kaşığı tuz (Yaprak salamuraysa tuzu azaltın)
- Yarım kilodan biraz fazla yaprak
YAPILIŞI:
- Bir tencerede soğanı zeytinyağı ile hafifçe kavurun.
- Ardından domates ve biber salçalarını ekleyin, kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
- Pirinçleri ilave edin ve birkaç dakika daha kavurun.
- Baharatları, maydanoz ve dereotunu ekleyip iyice karıştırın.
- Karışıma 1 çay bardağı kadar su ekleyin, biraz karıştırarak ocağı kapatın.
- Yaprakları kaynar suda birkaç dakika haşlayıp çıkarın.
- Yaprakları sardıktan sonra, tencerenin dibini birkaç yaprak ile kaplayın.
- Sarmaları tencereye dizin, üzerine bir kat yaprak serin ve ağırlık yapması için bir tabak kapatın.
- Yaprak hizasına gelecek şekilde kaynar su ekleyin ve kısık ateşte pişirmeye başlayın. Yaprağın cinsine göre pişme süresi değişebilir; bu tarifte bir saat pişirilmiştir.
- Eğer suyu çektiği halde sarmalar pişmemişse, az az su ilavesi yaparak pişirmeye devam edebilirsiniz.
Afiyet olsun!
Kaynak: Yasemin