İtalya’nın Meşhur Arancini Topları Tarifi
İtalya’nın Meşhur Arancini Topları
İtalyan mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan arancini, Sicilya bölgesine ait eşsiz bir atıştırmalıktır. Kıymalı, bezelyeli ya da peynir dolgulu çeşitleriyle karşımıza çıkan bu pirinç topları, dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşak bir dokuya sahiptir. Peki, arancini topları nasıl hazırlanır? İşte tarifin tüm detayları…
Arancini Nedir ve Nasıl Ortaya Çıkmıştır?
Arancini, İtalya’nın Sicilya bölgesine özgü, risotto ile hazırlanan harika bir sokak lezzetidir. Dış kısmı çıtır çıtır bir kaplama ile kaplı olan bu toplar, iç kısmında ise farklı malzemeler barındırır. Sicilya’nın zengin kültürü ve tarihine bağlı olarak, arancinin kökeni hakkında birçok farklı hikaye bulunmaktadır. Bu lezzetin, Arapların Sicilya’yı fethettiği onuncu yüzyılda ortaya çıktığı düşünülmektedir. Arapların pirinç tüketimi, bu yemeğin gelişiminde önemli bir rol oynamıştır.
Bir diğer hikaye ise, Sicilya’da yaşanan kıtlık döneminde, bir tahıl gemisinin adaya ulaşmasının ardından arancini’nin popüler hale geldiği yönündedir. Bu yüzden, her yıl 13 Aralık’ta bu lezzet bayramı kutlanır. Kızartma yöntemi ve ekmek kırıntıları ile hazırlanması, o dönemin zorlu koşullarını yansıtır. Ayrıca, ünlü bir İtalyan şefin tariflerinde, arancini’nin tarlada veya teknede taşınması kolay olduğu için pirinçlerin içinin doldurulduğu da belirtilmektedir.
Arancini Topları Tarifi
Malzemeler:
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 15 gr tuzsuz tereyağı
- 1 adet soğan, ince doğranmış
- 1 büyük diş sarımsak, ezilmiş
- 350 gr arborio pirinci
- 1.4 litre sıcak tavuk veya sebze suyu
- 150 gr parmesan peyniri, ince rendelenmiş
- 1 adet limon, ince rendelenmiş
- 150 gr top mozzarella, 18 küçük parçaya bölünmüş
- Kızartmak için sıvı yağ
Kaplama için:
- 150 gr un
- 3 büyük yumurta, hafifçe çırpılmış
- 150 gr galeta unu
Yapılışı:
Öncelikle zeytinyağını ve tereyağını bir tencerede ısıtarak köpürmesini bekleyin. Ardından doğradığınız soğanı ve bir tutam tuzu ekleyin, kısık ateşte yaklaşık 15 dakika boyunca, soğanlar yumuşayana dek kavurun. Soğanlar yumuşadıktan sonra ezilmiş sarımsağı ekleyin ve karıştırın.
Pirinçleri tencereye ekleyin ve iyice harmanlayın. Sıcak tavuk veya sebze suyundan üç kepçe ekleyin. Suyun çekilmesini bekleyin, ardından yeniden ekleyin. Bu işlemi, su tamamen bitene kadar ve pirinçler pişene dek devam ettirin. Pişen risottoyu ocaktan alın ve içine parmesan peyniri ile limon kabuğu rendesini ekleyip karıştırarak soğumaya bırakın.
Soğuyan risottodan ceviz büyüklüğünde 18 eşit top yapın. Her bir topun ortasına bir parça mozzarella yerleştirip yuvarlayarak düzgün bir şekil verin. Üç ayrı kapta un, çırpılmış yumurta ve galeta ununu hazırlayın. Hazırladığınız topları önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, en son olarak da galeta ununa bulayın.
Kızgın yağa atarak altın sarısı rengini alana kadar kızartın. Kızaran arancini toplarını yağlı kağıt üzerine alarak fazla yağını süzdürün. Sıcakken, sevdiklerinizle birlikte afiyetle servis edin.
Afiyet olsun!
