Bursa Usulü Cantık Tarifi
Bursa mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan cantık, ince ve çıtır hamurun üzerinde zengin bir kıymalı harçla fırında pişirilerek hazırlanan, minik pide görünümündeki bir atıştırmalıktır. Küçük boyutları sayesinde her lokmada yoğun kıymalı iç harcının tadını çıkarmak, cantığın sevilmesinin en önemli nedenlerinden biridir. Geleneksel Bursa usulü cantık tarifini evde denemek isteyenler için oldukça pratik bir seçenek sunan bu tarif, ustaların püf noktalarıyla hazırlanarak, Bursa’nın eşsiz lezzetini sofralarınıza taşıyacaktır.
Malzemeler
- Hamur için:
- 4 su bardağı un
- 1 paket instant maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 su bardağı ılık su
- Yarım su bardağı ılık süt
- İç Harç için:
- 300 gram orta yağlı kıyma
- 1 büyük soğan (rendelenmiş)
- 1 adet yeşil biber (ince doğranmış)
- 1 domates (rendelenmiş, suyu sıkılmış)
- Tuz, karabiber, pul biber
- Maydanoz (isteğe bağlı, ince doğranmış)
Hamurun Hazırlanması
Mayayı Aktifleştirme: Öncelikle, unu geniş bir yoğurma kabına alın. Ortasında bir havuz açarak, instant maya, şeker ve ılık suyu ekleyin. Bu karışımı hafifçe karıştırarak mayanın aktivasyonunu sağlayın.
Hamuru Yoğurma: Ardından tuzu ekleyin ve yavaş yavaş ılık sütü ilave ederek, yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerini örtüp, yaklaşık 45 dakika dinlendirin. Bu süre zarfında hamur, hacmini iki katına çıkaracaktır.
İç Harcın Hazırlanması
Kıymalı Harç: Geniş bir karıştırma kabına kıymayı alın. Üzerine rendelenmiş soğanı, doğranmış yeşil biberi ve rendelenmiş domatesi ekleyin. Tuz, karabiber ve pul biber gibi baharatları damak zevkinize göre ilave edin. İsteğe bağlı olarak, ince doğranmış maydanozu da ekleyerek harcı iyice karıştırın ve homojen bir karışım elde edin.
Cantıkların Şekillendirilmesi
Beze Hazırlama: Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak bezeler hazırlayın. Pide Şekli Verme: Bezeleri hafif unlayarak yuvarlak, mini pide şeklinde açın. Orta kısımlarına parmaklarınızla hafifçe bastırarak çukurlaştırın. Harcı Ekleme: Hazırladığınız kıymalı harcı hamurun ortasına yerleştirin. Harcın yayılmasını sağlamak için, çok fazla bastırmadan yerleştirin.
Pişirme Aşaması
Fırına Verme: Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, üzeri güzelce kızarana kadar, yaklaşık 20 dakika pişirin. Hamur kenarlarının çıtır olması için fırının fan ayarını kullanabilirsiniz. Sıcak Servis: Fırından çıkan mis kokulu cantıkları, dilerseniz üzerine eritilmiş tereyağı sürerek sıcak olarak servis edebilirsiniz.
Bursa Usulü Cantık Yapmanın Püf Noktaları
- Hamur Yoğurma: Yumuşak bir hamur yoğurmak, cantıkların ideal kıvamda pişmesini sağlar.
- Harcın Oranı: Kıyma harcı, hamur bezelerine göre orantılı hazırlanmalıdır. Aşırı dolgu, hamurun pişmesini zorlaştırabilir.
- Baharat Dengesi: Bursa usulü cantıkta yoğun baharat kullanılmamalıdır. Sade kıymalı harçla hazırlanan bu lezzet, orijinal tadına en yakın olanıdır.
