Pişi: Türk Mutfağının Vazgeçilmez Hamur İşi Tarifi
Pişi: Türk Mutfağının Lezzetli Hamur İşi
Pişi, Türk mutfağının en sevilen hamur işlerinden biri olarak, özellikle kahvaltılarda ve çay saatlerinde tercih edilen bir lezzettir. Geleneksel olarak un, su, maya (veya kabartma tozu), tuz ve bazen yoğurt ile hazırlanan pişi, sıcak yağda kızartılarak yapılır ve puf puf kabarmasıyla bilinir. Hem tatlı hem de tuzlu versiyonlarıyla herkesin damak zevkine hitap eden pişi, birçok kişi için vazgeçilmez bir atıştırmalıktır.
Pişiyi mükemmel bir şekilde yapmak için dikkat edilmesi gereken bazı önemli püf noktaları bulunmaktadır. Eğer pişinizin yağ çekmeden, puf gibi kabarmasını istiyorsanız, aşağıdaki detaylara mutlaka dikkat etmelisiniz.
Puf Gibi Kabaran Pişi Yapmanın Püf Noktaları
- Hamurun Kıvamı: Hamurun yumuşak ve ele yapışmayan bir kıvamda olması gerekir. Çok sert olursa pişiniz sertleşir, çok yumuşak olursa şekil vermek zorlaşır.
- Mayalanma Süresi: Mayalı pişi yapıyorsanız hamuru en az 45 dakika dinlendirmek gerekir. Bu süre zarfında pişiniz içi boş ve kabarık hale gelir.
- Yağın Sıcaklığı: Yağın sıcaklığı ne çok düşük ne de çok yüksek olmalıdır. 180°C ideal sıcaklıktır. Çok soğuk yağda pişi yağ çeker, çok sıcak yağda ise dışı yanar, içi çiğ kalır.
- Hamuru Açma Tekniği: Hamuru merdane ile değil, ellerinizle nazikçe bastırarak açarsanız daha güzel kabarır.
- Yağın Miktarı: Pişinin güzel kızarması için derin yağ kullanmalısınız. Az yağda pişirilen hamur eşit kızarmaz.
- Pişirme Süresi: Pişinin her iki tarafını altın sarısı rengini alana kadar kızartmalısınız. Çok uzun süre kızartırsanız sertleşebilir.
Puf Gibi Kabaran Mayalı Pişi Tarifi
Malzemeler:
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 su bardağı ılık su
- 1 paket instant maya (veya yarım paket yaş maya)
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 adet yumurta
- 3 yemek kaşığı yoğurt
- 4,5 – 5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
- Kızartmak için sıvı yağ
Hazırlık Aşamaları:
- Mayalı Hamurun Hazırlanması: Ilık süt ve suyu bir kaba alın, mayayı ve şekeri ekleyerek karıştırın. 5 dakika bekleyin, maya aktifleşsin. Yumurtayı, yoğurdu ve tuzu ekleyerek tekrar karıştırın. Unu azar azar ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini örtüp ılık bir ortamda 45 dakika mayalanmaya bırakın.
- Hamurun Açılması ve Şekil Verilmesi: Mayalanan hamuru hafif unlanmış tezgaha alın. Hamuru elinizle bastırarak yaklaşık 1 cm kalınlığında açın. Bir bardak veya yuvarlak bir kalıpla şekil verin.
- Pişinin Kızartılması: Derin bir tavada yağı ısıtın (180°C olmalı). Pişileri dikkatlice yağa bırakın, altın sarısı olana kadar kızartın. Fazla yağını almak için kağıt havlu serili bir tabağa alın.
- Sıcak Servis: Pişileri sıcak sıcak, peynir, reçel veya çay eşliğinde servis edin!
Mayasız Pişi Tarifi (Acil Durumlar İçin!)
Eğer mayasız bir pişi yapmak istiyorsanız, aşağıdaki tarifi deneyebilirsiniz:
Malzemeler:
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 çay kaşığı karbonat veya kabartma tozu
- 1 yumurta
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2,5 su bardağı un
- Kızartmak için sıvı yağ
Hazırlık Aşamaları:
- Tüm malzemeleri karıştırarak yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin.
- Hamuru açın, yuvarlak parçalar kesin ve kızgın yağda kızartın.
5 dakika içinde hazır olan mayasız pişiniz, kahvaltı sofranıza lezzet katacak! Bu tarifle kahvaltı sofralarınızı şölene dönüştürebilir, pişi yaparken karşılaştığınız tüm sorunları çözebilirsiniz! Deneyen herkese şimdiden afiyet olsun!
Kaynak: Kadinvekadin
